探店1天｜20元一頓飯，500元上一學(xué)期課！這家老年餐廳，火了

　　中新經(jīng)緯4月11日電 (謝婧雯)當(dāng)60歲的阿姨們在活動室跟隨鼓點走著模特步，隔壁教室正傳來“誰是最可愛的人”的朗誦聲——這是藏在北京市廣外街道紅居街的一家社區(qū)餐廳。

　　這個掛著“餐廳”招牌的空間，實際是集居家養(yǎng)老、中醫(yī)理療、老年大學(xué)于一體的銀發(fā)人群服務(wù)綜合體。

　　近日，中新經(jīng)緯走進(jìn)社區(qū)餐廳美意延年，體驗“養(yǎng)老顧問”的一天。

　　以下為小編自述：

　　上門服務(wù)干啥活？

　　中午十點半，戴上衛(wèi)生帽、手套和口罩后，廚師長領(lǐng)我進(jìn)入美意延年后廚的打包間。我見到了三位養(yǎng)老顧問——苗子怡、方思嫻、李文成。見我在拍攝，方思嫻下意識遮住了印有老人信息的核對單，保護老人隱私是她的職業(yè)習(xí)慣。

　　他們正在打包分裝今天的團餐和老人餐。戴上手套后，我加入其中，一塊點饅頭、點蘿卜和打菜、蓋飯盒。今天三組人員中午一共要送24單老人餐。訂單餐盒清點裝箱完畢后，幾位養(yǎng)老顧問各自提上保溫箱，騎電動車出發(fā)了，我跟隨苗子怡。

　　“現(xiàn)在去送餐的這家，住著一位奶奶和爺爺，因80歲高齡，兒女不在身邊，做飯很不方便，屬于固定長期客戶。”送餐路上，苗子怡介紹，在老人送餐群里下過單的人超200位，送餐頻率根據(jù)客戶需求各有不同，有的每天需要送餐，有的則隔天一次。目前彈性客戶較多，不少老人的訂單由子女代下。

　　美意延年主要服務(wù)周邊三公里范圍內(nèi)社區(qū)的老人，送餐費每單5元。餐食一葷一素20元，兩葷兩素25元，對殘障或失能老人免送餐費。附近小區(qū)樓房大多老舊，沒有安裝電梯，因此老人對送餐上門的需求較大。有一位百歲奶奶，是服務(wù)年齡最大的客戶。

　　送餐敲門前，苗子怡先讓我稍等，和奶奶介紹后我再出現(xiàn)。她解釋，老人對生人會有抵觸心理，上門工作中尤其要注意這些細(xì)節(jié)。

　　我了解到，美意延年的居家養(yǎng)老服務(wù)內(nèi)容豐富，除了日常的送餐上門，還包括居室保潔、身體清潔、陪同就醫(yī)、輔具租賃等。

　　據(jù)方思嫻介紹，店里現(xiàn)在一共有4名養(yǎng)老顧問，每周每人基本會接3～4單居家養(yǎng)老服務(wù)的活兒。今天早上10點，她已經(jīng)完成了一單居家保潔。因為需要進(jìn)入老人家中，上門保潔的工作他們不便讓我參與。

　　我在后廚見到的3位養(yǎng)老顧問都是00后。雖然年紀(jì)小，但他們此前學(xué)習(xí)的專業(yè)都是養(yǎng)老服務(wù)與管理，目前主要負(fù)責(zé)老人的居家服務(wù)工作。除了日常保潔，理發(fā)、修腳、床上擦浴，這些都是他們的專業(yè)技能。

　　“他們很細(xì)致，做保潔對老年人針對性比較強，會給我剪指甲，洗衣服，陪我聊天�！弊�在店里休息的趙叔，今年62歲，患有腦梗。他告訴我，小苗和小方經(jīng)常延長服務(wù)時間，也會定期詢問他的情況。

　　最近隨著季節(jié)變化，顧問們陪同就醫(yī)的單量也有所增加。據(jù)經(jīng)理介紹，陪同就醫(yī)的服務(wù)2024年3月正式開通，目前累計完成90多單，收費每小時60元。

　　“周邊的醫(yī)院基本跑過一遍，陪護時間最長的一次是6小時。很多老人的子女在外地或者工作忙，沒法陪同檢查和輸液，陪同就醫(yī)的需求很大。”方思嫻稱，他們現(xiàn)在已經(jīng)是搶號的一把好手，經(jīng)常會有不知道怎么線上預(yù)約掛號的老人臨時過來找他們幫忙。

　　開業(yè)一年多來，幾位00后養(yǎng)老顧問已經(jīng)被周邊的爺爺奶奶們熟知，在路上碰到他們，大家都會互相打招呼。

　　“有位奶奶，每次來都給我們帶巧克力，大家現(xiàn)在都叫她‘巧克力奶奶’�！狈剿紜拐f，他們因為年紀(jì)小，基本被老人們當(dāng)孫輩，反倒比年長的工作者更容易和老人親近。她說，老年人是一個特殊人群，剛開始接觸破冰會有一定難度，但是一旦熟悉，黏性也會很強。

　　輻射近一萬老人，不止提供餐品

　　美意延年2023年12月開業(yè)，半年實現(xiàn)了流水為正。經(jīng)理曹睿稱，“我們靠的是薄利多銷，選址好，菜品新鮮健康，這個社區(qū)能輻射到一萬多名老人�！�

　　據(jù)曹睿介紹，食堂出餐量目前達(dá)到日均1000單～1200單，據(jù)他了解，北京其他老年餐廳營業(yè)較好的日均出餐為三四百單。雖然美意延平均每單利潤只有10%，但勝在客源穩(wěn)定且龐大，這也為餐廳拓展其他服務(wù)提供了支持。

　　我在店中看到，午餐時段，餐廳內(nèi)呈現(xiàn)一片繁忙景象。餐桌座無虛席，部分顧客甚至端著餐盤前往二樓教室區(qū)域用餐。高峰時段，排隊取餐的隊伍幾乎延伸至門口，餐廳內(nèi)瞬時客流量峰值接近200人。顧客既涵蓋周邊社區(qū)居民(以老年人為主)，亦有大量附近寫字樓的年輕上班族。與此同時，前臺區(qū)域持續(xù)有新顧客前來咨詢用餐信息及其他配套服務(wù)。

　　美意延年的一層和二層功能定位分明。早上九點半，一樓餐廳里，有些爺爺奶奶吃完早飯正閑聊著，二樓的活動區(qū)已經(jīng)響起了模特步的伴奏音樂。

　　曹睿介紹，美意延年二層是一個功能豐富的活動區(qū)域，包含醫(yī)養(yǎng)服務(wù)區(qū)、老年學(xué)堂、便民服務(wù)、輔具租賃等。

　　2024年，北京市民政局印發(fā)的《北京市街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心建設(shè)管理指引(試行)》提到，養(yǎng)老服務(wù)中心基本功能分區(qū)應(yīng)包括托養(yǎng)服務(wù)區(qū)、社區(qū)餐廳、老年學(xué)堂、醫(yī)養(yǎng)服務(wù)區(qū)、綜合服務(wù)區(qū)等。

　　曹睿稱，老年學(xué)堂的課程去年大部分為公益類，今年開始引入收費項目，收費的占比不到20%。目前的收費項目包括模特興趣小組(499元/學(xué)期)、國畫課程(499元/學(xué)期)、攝影(100元/月)、聲樂課(680元/學(xué)期)等，每個課程一周一次，一學(xué)期為半年�！肮ぷ魅彰刻鞎�安排3節(jié)～4節(jié)課。”曹睿說。

　　負(fù)責(zé)組織老年學(xué)堂活動的張敏表示，他們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在老年人最喜歡的課程是養(yǎng)生講座、太極和國畫藝術(shù)類。電子屏上顯示，當(dāng)天上午有春季養(yǎng)肝的公益講座和模特興趣小組的收費課程，下午則安排了太極拳功法和朗誦的課程。

　　我來到二樓時，看到王阿姨正在練習(xí)模特步。她說，自己家住附近，去年剛退休，每周一、周三都會過來練太極和模特步。“現(xiàn)在的課程收費不貴，這邊還免費提供場地自行練習(xí)，大家相處融洽，服務(wù)很好�！�

　　外側(cè)的醫(yī)養(yǎng)服務(wù)房間則擺放著一些智能醫(yī)用器械，目前供大家免費使用，后續(xù)可能會進(jìn)入收費階段。旁邊的中醫(yī)理療區(qū)放有三張床位，曹睿介紹，每周四是固定的按摩理療時間，目前120元一次，理療日經(jīng)常出現(xiàn)排隊情況。

　　走到輔具租賃區(qū)，曹睿點進(jìn)小程序，向我展示了器械在線上平臺出租的價格，其中比較有特色的爬樓機租賃費為1個月900元，也可以單次租借，費用按時間折算即可。

　　輔具租賃服務(wù)今年才引入，已經(jīng)接過7單爬樓機租賃業(yè)務(wù)的李文成告訴我，由于老小區(qū)缺乏電梯，使用爬樓梯機幫助老人上下樓成為一項重要服務(wù)�！坝幸恍�體型偏重的老人，急需去醫(yī)院，便很需要爬樓機。目前上下單趟樓費用是50元，一般10分鐘跑完一趟。”

　　“做好養(yǎng)老服務(wù)要接地氣、可持續(xù)”

　　“養(yǎng)老服務(wù)得接地氣、可持續(xù)�！边@是曹睿的深刻體會。

　　前不久印發(fā)的《提振消費專項行動方案》提到，“推進(jìn)全社會適老化改造”“發(fā)展老年助餐服務(wù)”“支持和規(guī)范社會力量發(fā)展養(yǎng)老托育服務(wù)，完善養(yǎng)老服務(wù)價格形成機制”。

　　2019年印發(fā)的《國家積極應(yīng)對人口老齡化中長期規(guī)劃》也提到，要“健全以居家為基礎(chǔ)、社區(qū)為依托、機構(gòu)充分發(fā)展、醫(yī)養(yǎng)有機結(jié)合的多層次養(yǎng)老服務(wù)體系，多渠道、多領(lǐng)域擴大適老產(chǎn)品和服務(wù)供給，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量”。

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國銀發(fā)經(jīng)濟投資前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模為12.0萬億元，同比增長16.50%；預(yù)計2024年中國養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模為13.9萬億元，2027年市場規(guī)模有望超20萬億元。

　　在此背景下，如何抓住養(yǎng)老服務(wù)市場的機遇？曹睿認(rèn)為，整合服務(wù)和可持續(xù)發(fā)展很重要。發(fā)展老年助餐和養(yǎng)老服務(wù)不能僅靠資金補貼，政府提供的空間和政策支持固然重要，但純市場化運營養(yǎng)老項目，遵循行業(yè)規(guī)律，具備可復(fù)制性和落地性更為關(guān)鍵。

　　養(yǎng)老行業(yè)通常投入大、周期長、回本慢。曹睿介紹，目前傳統(tǒng)的養(yǎng)老模式包括養(yǎng)老院、養(yǎng)老照料中心和養(yǎng)老驛站，只有創(chuàng)新整合服務(wù)，才能打破這些固有的運營模式，抓住新機遇。把綜合服務(wù)中心開進(jìn)社區(qū)，滿足了周邊老人的多樣需求，也能有穩(wěn)定的客源，讓經(jīng)營可持續(xù)。曹睿認(rèn)為，居家養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)還有很大的市場缺口。

　　社區(qū)餐廳保持穩(wěn)定客源的秘訣是什么？

　　“要讓老百姓感到實惠、接地氣。同時做好每一個細(xì)節(jié)也很重要�！辈茴＝忉專�社區(qū)餐廳餐品主打健康新鮮，低油低鹽低糖，既適合老年人，小孩也能吃。并且有100多種菜品。每天中午和晚上更新50%的菜式。他稱，“菜價從4元至28元不等，早餐人均7元～9元、午餐人均20元左右、晚餐人均17元～18元，大家都能接受，所以客流一直挺穩(wěn)定�！�

　　一樓的打餐處上方有一塊電子顯示屏，實時展示后廚的情況，可以讓顧客看到餐品從原食材到烹飪好后出餐的全流程。

　　中午打菜時，我注意到餐廳的宮保雞丁不放花生。曹睿說，這是因為很多老人可能嚼不動。他還提到，“像魚，我們一般會做辣和不辣兩份，顧客點餐時，打菜人員也常會多問一句‘顧客能吃辣嗎’”說話間，曹睿又被拉去幫助三位老人解決手機認(rèn)證的問題。

　　方思嫻告訴我，大家在餐廳時，要“眼觀六路，耳聽八方”，挖掘老人們的需求�！翱吹揭恍┦�能、殘障老人不便，就要主動上前問有什么需要幫助的。我們也會給老人介紹居家服務(wù)，很多居家單子就是這么發(fā)展起來的�！蔽掖_實發(fā)現(xiàn)，方思嫻哪怕休息聊天時，都會一直環(huán)顧周邊客人，為有需求的人及時服務(wù)。

　　曹睿表示，養(yǎng)老服務(wù)要干好，除了創(chuàng)新商業(yè)模式，還需要一些情懷。當(dāng)談到為什么選擇養(yǎng)老服務(wù)的工作時，李文成說，自己喜歡歷史，聽老人們講過往，有時候就像聽歷史故事，這是他覺得這個工作的有趣之處。

　　“如果老人生氣了，你就沖他們笑，一直笑就對了，老人也是老小孩�！�方思嫻分享了她的工作秘訣。

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